Зимняя пища
Пусть это некультурно, но я обожаю разваренную головизну с ухой!
Варю лососевые головы. Обязательно проверьте, что жабры вырезаны подчистую, иначе придется вылить всё варево!
Сначала, как закипит, шумовкой снимаю пену. Потом туда корешки: сельдерея, петрушки, имбиря и луковицу. Позже черный перец горошком, лавровый лист, морковка кружочками (люблю, чтобы много!), нарезанные стебли сельдерея. Посолить, конечно.
И варить, варить – пока головы не разварятся, так чтобы разваливались под ложкой. Минут за десять до конца кладу очень мелко нарезанную картошину и рубленый пучок петрушки. То есть зелени много, она в сочетании дает фантастический вкус бульона!
Важно! После того, как огонь выключен, вливаю в кастрюлю одну рюмку водки. Когда-то опытный рыбак научил – бульон становится чище, вкус интенсивнее.
Ну, а дальше выложить головизну в глубокие миски, долить ухи с травами, бросить кусочки лимона и черный молотый перец, кто любит поострее. И под холодную водочку!
Поставить в центре тазик, чтобы туда сбрасывать обсосанные пластинки и прочие несъедобные части. Постанывать от наслаждения, вкушать, вытирая или некультурно облизывая пальцы.
Еда – только для круга близких друзей. Своего работодателя приглашать на головизну не рекомендуется!
Варю лососевые головы. Обязательно проверьте, что жабры вырезаны подчистую, иначе придется вылить всё варево!
Сначала, как закипит, шумовкой снимаю пену. Потом туда корешки: сельдерея, петрушки, имбиря и луковицу. Позже черный перец горошком, лавровый лист, морковка кружочками (люблю, чтобы много!), нарезанные стебли сельдерея. Посолить, конечно.
И варить, варить – пока головы не разварятся, так чтобы разваливались под ложкой. Минут за десять до конца кладу очень мелко нарезанную картошину и рубленый пучок петрушки. То есть зелени много, она в сочетании дает фантастический вкус бульона!
Важно! После того, как огонь выключен, вливаю в кастрюлю одну рюмку водки. Когда-то опытный рыбак научил – бульон становится чище, вкус интенсивнее.
Ну, а дальше выложить головизну в глубокие миски, долить ухи с травами, бросить кусочки лимона и черный молотый перец, кто любит поострее. И под холодную водочку!
Поставить в центре тазик, чтобы туда сбрасывать обсосанные пластинки и прочие несъедобные части. Постанывать от наслаждения, вкушать, вытирая или некультурно облизывая пальцы.
Еда – только для круга близких друзей. Своего работодателя приглашать на головизну не рекомендуется!
