Пусть это некультурно, но я обожаю разваренную головизну с ухой!

Варю лососевые головы. Обязательно проверьте, что жабры вырезаны подчистую, иначе придется вылить всё варево!

Сначала, как закипит, шумовкой снимаю пену. Потом туда корешки: сельдерея, петрушки, имбиря и луковицу. Позже черный перец горошком, лавровый лист, морковка кружочками (люблю, чтобы много!), нарезанные стебли сельдерея. Посолить, конечно.

И варить, варить – пока головы не разварятся, так чтобы разваливались под ложкой. Минут за десять до конца кладу очень мелко нарезанную картошину и рубленый пучок петрушки. То есть зелени много, она в сочетании дает фантастический вкус бульона!

Важно! После того, как огонь выключен, вливаю в кастрюлю одну рюмку водки. Когда-то опытный рыбак научил – бульон становится чище, вкус интенсивнее.

Ну, а дальше выложить головизну в глубокие миски, долить ухи с травами, бросить кусочки лимона и черный молотый перец, кто любит поострее. И под холодную водочку!

Поставить в центре тазик, чтобы туда сбрасывать обсосанные пластинки и прочие несъедобные части. Постанывать от наслаждения, вкушать, вытирая или некультурно облизывая пальцы.

Еда – только для круга близких друзей. Своего работодателя приглашать на головизну не рекомендуется!